Con il caldo vien voglia di sperimentare piatti che ripropongano in modo nuovo le verdure. L’insalata tradizionale dopo un po’ stanca, ma ne esistono mille varianti che consentono di riscoprirla ogni giorno.
Basta aggiungere qualche cereale, qualche erba aromatica, qualche seme, qualche salsa. Magari ogni tanto cuocere al forno o in padella le verdure. E il gioco è fatto.
Tra le insalate che preferisco c’è quella che utilizza come ingrediente base la quinoa, che non è un cereale come spesso si pensa ma una pianta (è “imparentata” con gli spinaci), è priva di glutine e ricca di proteine. Ha un buon sapore, che ben si adatta a molti abbinamenti con legumi e verdure.
INGREDIENTI:
- due tazze di quinoa;
- cipolla;
- peperone;
- zucchina;
- melanzana;
- prezzemolo o basilico
- curcuma;
- sale e pepe;
- coriandolo;
- olio d’oliva
PREPARAZIONE:
Per prima cosa mettete a bollire abbondante acqua salata. Versate la quinoa in un colino e sciacquatela sotto l’acqua corrente. Mettetela quindi nella pentola con l’acqua e lasciate cuocere per circa 20 minuti. Nel frattempo pulite le verdure e tagliatele a piacere.
In una padella versate un filo d’olio d’oliva, aggiungete la cipolla, fate imbiondire e unite peperone, zucchina, melanzana (o altre verdure che avete a disposizione). Abbassate il fuoco e coprite col coperchio, quando serve aggiungete un po’ d’acqua o di brodo. Scegliete il tipo di cottura che preferite: potete lasciare le verdure croccanti e quindi spegnere dopo qualche minuto, oppure ottenere un bel composto morbido facendo cuocere finché anche la quinoa non è pronta.
In una ciotola versate quindi la quinoa che avrete scolato e le verdure cotte. Ultimate con basilico, prezzemolo, sale e pepe, coriandolo, un po’ d’olio.
Buon appetito!
