Il fricò di verdure, un concentrato di sapore

Il fricò è un piatto tipico della tradizione marchigiana, ormai esportato in ogni Regione d’Italia in mille varianti. La ricetta originale include la carne, ma io preferisco creare un contorno gustoso a base di patate, zucchine, melanzane, cipolla, carote, pomodoro.

La ricetta è in realtà molto semplice, il segreto sono le verdure: di stagione, dell’orto, tagliate a grosse fette, lasciate stufare a fuoco lento. Una volta pronte si possono abbinare ai secondi, oppure si possono rompere sulla loro superficie due o tre uova e lasciar riposare per una decina di minuti. O, ancora, si può spolverare il tutto con parmigiano o ricotta salata.

Ingredienti:

  • 1 cipolla;
  • 1 spicchio d’aglio;
  • olio d’oliva;
  • 2 zucchine;
  • 2 melanzane (se sono grosse ne basta una);
  • 1 peperone;
  • 3 patate;
  • 1 carota;
  • 2 o 3 pomodori rossi ben maturi;
  • brodo di verdura;
  • sale e pepe
  • ricotta salata

Preparazione:

Lavate le verdure e tagliatele. A me piace farle a lamelle piuttosto consistenti. Prendete una pentola, versate olio d’oliva, la cipolla tagliata fine, lo spicchio d’aglio. Fate imbiondire e poi aggiungete pian piano tutte le verdure. Fate cuocere per qualche minuto a fuoco vivace, poi abbassate la fiamma e coprite con un coperchio.

Lasciate andare così per almeno una ventina di minuti. Se vi piace sentire la croccantezza delle verdure potete spegnere anche prima, ma vi consiglio di far stufare per circa 30 minuti, aggiungendo poco brodo se proprio necessario (ma le verdure rilasciano già da sé parecchia acqua). Otterrete un fricò morbido e gustoso. Una volta pronto impiantate e concludete con una spolverata di ricotta salata (o parmigiano), potete aggiungere anche qualche crostino o fetta di pane.

Buon appetito!