In casa mia il profumo dello strudel si sentiva spesso, perché mia madre, che era venuta in Valle Brembana dal Trentino, lo preparava quasi ogni domenica.
Allora non si acquistava la pasta brisée o sfoglia, come spesso si fa oggi, ma la si preparava in casa tirando una bella sfoglia con il mattarello, rendendola sottilissima ed elastica, perché il segreto per avere un ottimo strudel sta proprio nella sottigliezza della pasta.
Ho conservato la ricetta della mamma e continuo ad utilizzarla nelle occasioni di festa, con apprezzabili risultati.
Con la quantità di ingredienti qui indicata si ottengono due strudel, come nella foto.
Ingredienti:
Per la pasta
- 300 gr di farina
- 1 uovo
- 100 gr di burro
- un pizzico di sale
- 1 cucchiaio di zucchero
Per la farcitura
- 1 kg di mele preferibilmente renette
- 100 gr di pinoli interi o di noci spezzettate
- un pacchetto di fichi secchi tagliati a pezzetti e ammorbiditi nel rum
- 2 cucchiai di zucchero
- la buccia grattugiata di limone
- abbondante cannella
- 3 cucchiai di pangrattato
Preparazione:
Sulla spianatoia si fa la fontana con la farina, vi si aggiungono l’uovo intero, il burro morbido a pezzetti, il sale, lo zucchero e mezzo bicchiere di acqua tiepida. Si amalgamo gli ingredienti con una forchetta e si lavorano sulla spianatoia per almeno 10 minuti, fino ad ottenere una pasta liscia ed elastica che viene poi avvolta in un foglio di pellicola e fatta riposare per un’ora a temperatura ambiente.
Si procede quindi alla stesura della pasta sulla spianatoia, passandola col mattarello e allargandola con le mani per renderla il più sottile possibile; è consigliabile, prima di stendere la pasta, metterla su un canovaccio o su della carta forno, per agevolare l’operazione di avvolgimento.
Mentre la pasta è a riposo, si prepara la farcitura. Si sbucciano e si tagliano a fettine sottili le mele, si aggiungono lo zucchero, i pinoli (o le noci), i fichi, la buccia del limone.
Si fa rosolare leggermente il pangrattato con una noce burro, amalgamandolo con un po’ di zucchero e lo si distribuisce uniformemente sulla sfoglia della pasta. Si aggiunge tutta la farcitura e con l’aiuto del canovaccio si arrotola la pasta, chiudendola bene ai lati, praticando dei tagli trasversali per far uscire il vapore durante la cottura, infine la si spennella sulla parte superiore con un tuorlo d’uovo.
Si cuoce lo strudel nel forno a 180 gradi, sulla carta da forno, per circa 45 minuti, finché assume un bel colore dorato.
