I sapori del Marocco racchiusi in una Tajine. Di pollo e verdure

Mi è sempre piaciuto sperimentare sapori nuovi, propri di altre culture, di altri Paesi. E’ un po’ come viaggiare stando a tavola, davanti a piatti gustosi, profumati, speziati. La Tajine è stata per me una meravigliosa scoperta. Innanzitutto è bella, già così di per sé. E’ una sorta di vaso in terracotta, smaltato e decorato all’esterno, con un coperchio a forma conica. Consente di cuocere pian piano (a lungo, a fuoco lento) al suo interno carne e verdure, con la garanzia che ciascun ingrediente rilascerà sapori diventando morbido e delizioso, mescolandosi agli altri.

Si possono provare ricette vegetariane (come la Tajine di ceci e cous cous), oppure optare per le varianti con carne. Oggi di consiglio la ricetta della Tajne con pollo e verdure, una vera delizia.

Ingredienti Tajine pollo e verdure:

  • petti di pollo (circa 500-600 gr per 4 persone);
  • aglio;
  • una cipolla (meglio se rossa);
  • 2 patate;
  • 2 carote;
  • 1 zucchina;
  • 1 peperone (io uso i peperoni di Palermo, quelli un po’ allungati, molto buoni);
  • zenzero fresco;
  • olive;
  • 1 lime;
  • olio d’oliva;
  • prezzemolo;
  • spezie da miscelare: curcuma, pepe, sale, cumino, peperoncino, coriandolo (potete usare anche il curry già pronto).

Preparazione:

Per prima cosa tritate la cipolla e l’aglio. Mettete la Tajine sul fuoco lento sopra a uno spargifiamma, versate al suo interno olio d’oliva e aggiungete cipolla e aglio. Mentre il tutto si indora tagliata le patate sbucciate, le carote, la zucchina e il peperone in listarelle non troppo sottili. Tagliate anche il pollo a tocchetti, non troppo piccoli.

Quando la cipolla è pronta mettere il pollo nella Tajine e lasciatelo cuocere per una decina di minuti.

Toglietelo quindi e mettetelo da parte su un piatto. Nella Tajine versate ora le patate, le carote e dopo una decina di minuti il peperone e la zucchina (i tempi di cottura sono un po’ diversi). Nel frattempo pestate le spezie (curcuma, peperoncino, coriandolo, cumino, curry…) e versatele in un bicchiere d’acqua, che andrete ad aggiungere alle verdure. Lasciate cuocere con il coperchio per altri dieci minuti.

Prendete il lime, tagliatelo a spicchi e passateli in un po’ di sale. Tritate il prezzemolo, grattugiate lo zenzero fresco, le olive. Aprite il coperchio e mettete all’interno il pollo, gli spicchi di lime, il prezzemolo, lo zenzero. Aggiustate di sale e pepe. Lasciate cuocere col coperchio per una quarantina di minuti, sempre a fuoco lento.

Una volta pronto spegnete il fuoco e lasciate riposare. Come vedete occorre avere pazienza, ma i sapori e i profumi che si sprigioneranno una volta sollevato il coperchio della Tajine ripagheranno immediatamente dell’attesa. Buon appetito!