Dal Trentino con amore. La golosissima torta ai mirtilli

Quando vado in vacanza in Trentino, nella Valle del Vanoi, mi capita talvolta di fare delle brevi escursioni nei vasti boschi che si stendono ai piedi della catena del Lagorai. L’obiettivo è la ricerca di funghi, ma spesso torno a casa col cestino vuoto. In compenso talvolta rientro con un secchiello di mirtilli che maturano abbondanti all’ombra dei grandi abeti.

È l’occasione per preparare la golosissima torta ai mirtilli comunemente nota come blueberries cake, che suscita ogni volta i convinti apprezzamenti dei miei nipotini (e non solo…).

Ingredienti

  • 180 grammi di farina tipo 00 (in alternativa è possibile utilizzare metà farina 00 e metà integrale)
  • 160 grammi di zucchero
  • 85 grammi di burro tagliato a pezzetti e ammorbidito
  • 125 ml di latte
  • un uovo
  • la scorza grattugiata di un limone
  • un pizzico di sale
  • due cucchiaini colmi di lievito per dolci
  • 350 grammi di mirtilli (si trovano anche fuori stagione, al supermercato o nei negozi di piccoli frutti)

Preparazione

Lavare delicatamente i mirtilli sotto l’acqua corrente e poi farli asciugare sulla carta assorbente.

Mettere il burro ammorbidito, lo zucchero e la scorza grattugiata del limone in una ciotola e amalgamare bene con fruste elettriche per alcuni minuti finché gli ingredienti diventano una crema; quindi aggiungere l’uovo intero, versare il latte e continuare a lavorare con le fruste.

Ne risulta un composto liquido a cui vanno aggiunti il lievito, la farina, setacciata per evitare la formazione di grumi, e il sale.

Versare l’impasto in uno stampo del diametro di 20/22 cm, imburrato e infarinato, oppure rivestito di carta da forno, livellare la superficie con una spatola e sistemarvi sopra uniformemente tutti i mirtilli.

Far cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per 10 minuti, quindi abbassare a 160 gradi e continuare la cottura per circa 50 minuti.

Il fenomeno che suscita meraviglia è la torta che si gonfia per effetto della lievitazione e i mirtilli che iniziano a scendere nella pasta fino quasi a scomparire.

Li ritroveremo a cottura ultimata, alla prima fetta: tanti puntini blu-viola, quasi gelatinati, sparsi nella torta.