Sono da tre giorni in Trentino, nella casa che ho ereditato dai miei genitori. Fuori la primavera tarda ad arrivare, anzi, sembra di essere in pieno inverno e le montagne circostanti sono coperte di neve.
Il tepore che si è creato in casa, unito allo scarso desiderio di uscire, mi induce a dedicarmi alla cucina e, stimolata dai ricordi di famiglia, decido di preparare uno zelten, un dolce a base di frutta secca tipico del Trentino Alto Adige, consumato prevalentemente nel periodo natalizio, ma buono da gustare in ogni stagione, soprattutto quando il clima non è troppo caldo.
Gli ingredienti, come d’abitudine nella cucina tradizionale, facevano parte delle provviste di ogni famiglia: noci, nocciole, pinoli, fichi e uva passa che venivano raccolti in autunno e che costituivano una porzione importante dell’alimentazione quotidiana. Il loro utilizzo per preparare il dolce garantiva risultati assai apprezzati.
Ingredienti
- 100 grammi di burro
- 150 grammi di zucchero
- 2 uova
- 280 grammi di farina
- una bustina di lievito
- un bicchiere di latte
- un pizzico di sale
- noci, nocciole, pinoli, uvetta e fichi per un peso totale uguale a quello della farina
- la buccia grattugiata di un limone
Preparazione
Sbattere vigorosamente in una terrina il burro, lo zucchero e le uova, fino ad ottenere una miscela uniforme e biancastra. Unirvi, setacciandola, la farina, aggiungere il lievito e il sale e mescolare a mano o con la frusta. Versare il bicchiere di latte, mescolando delicatamente. Aggiungere quindi la scorza del limone, la metà delle noci e tutta la restante frutta secca, sminuzzando i fichi.
Lavorare il tutto fino ad ottenere una pastella piuttosto densa e inserire in una teglia del diametro di circa 22 centimetri, precedentemente unta e infarinata.
Guarnire la superficie della torta con le noci rimaste. Infornare a 180 gradi per circa 45 minuti, a seconda delle caratteristiche del forno. Sfornare quando la superficie della torta avrà assunto un invitante colore bruno.
Si può accompagnare con un moscato o con vino dolce passito.
