Il vitello tonnato è una di quelle ricette che d’estate si gustano davvero volentieri. A pranzo o a cena, come antipasto o come secondo piatto, richiede solo qualche accortezza nel corso della preparazione, ma è comunque semplice da cucinare. Si gusta freddo, quindi potete preparalo quando avete un po’ di tempo a disposizione e averlo pronto all’occorrenza in frigorifero.
La ricetta del vitello tonnato è di origini piemontesi, ma ormai è amato in tutta Italia e ne esistono diverse varianti. Questa è la ricetta che utilizzo io.
Ingredienti vitello tonnato (carne + salsa):
- 1 kg di magatello (girello di vitello);
- cipolla, sedano e carota;
- olio d’oliva;
- 1 spicchio di aglio;
- 2 o 3 foglie d’alloro;
- chiodi di garofano;
- mezzo litro di vino bianco secco;
- pepe nero e sale;
- 1 litro di acqua;
- 200 gr di tonno sott’olio sgocciolato;
- 3 uova sode;
- capperi (vanno bene sia sotto sale sia sotto aceto);
- acciughe sott’olio (io ne metto 5 filetti);
- brodo ottenuto dalla cottura del vitello;
Preparazione
Iniziate dalla carne. Legatela (potete farlo fare direttamente al macellaio) con uno spago da cucina e mettetela in una casseruola. Aggiungete le carote, il gambo di sedano e la cipolla tagliati a grossi tocchi, unite i chiodi di garofano, le foglie di alloro, il pepe (meglio se in grani) e il sale. Ricoprite il tutto con il vino bianco e l’acqua e mettete a cuocere a fiamma abbastanza bassa per almeno un’ora. Se volete ottenere un risultato ancor più gustoso, prima di cuocerla, potete far marinare la carne in frigorifero con le spezie e il vino bianco per 12 ore.
Una volta che la carne è pronta avvolgetela in una pellicola e mettetela in frigorifero per un’ulteriore oretta. Per quanto riguarda invece la salsa tonnata, prendete una ciotola e ponete al suo interno le uova sode tagliate a fette, il tonno sgocciolato, le acciughe, i capperi, un filo d’olio d’oliva. Frullate e diluite quando serve con il brodo ottenuto dalla cottura del vitello, fino ad ottenere la consistenza che desirate.
Al momento di servire impiattate il vitello tagliato a fettine sottili, ricopritelo di salsa tonnata e decorate con capperi, foglie di prezzemolo e un pizzico di pepe. Buona estate!
