Settembre è per me il mese nel quale finalmente arriva la zucca. Ne amo molto il sapore e la cucino in ogni modo, perché la zucca si presta davvero a tante diverse preparazioni. I muffin alla zucca sono uno dei dolci preferiti dai miei bambini, quindi approfitto di questi ultimi giorni prima che le scuole ricomincino per cucinarli con loro. La ricetta è facile facile, non resta che provare.
Ingredienti:
- la polpa di una zucca;
- 150 gr di farina (io uso quella di riso mescolata con la farina di grano saraceno, se non siete celiaci va benissimo la 00);
- 80 gr di zucchero di canna;
- un bicchiere di latte vaccino o vegetale (di avena, di mandorle,…)
- mezza bustina di lievito per dolci;
- 1 cucchiaino di cannella;
- 2 uova;
- 50 gr di burro.
Preparazione muffin:
Cominciate dalla zucca. L’ideale è trovare quelle bio (meglio, ovviamente, se del proprio orto). Date una sciacquata sotto l’acqua e posizionate la zucca divisa a metà (o anche intera, se non è troppo grossa) nel forno, con la buccia. Fate scaldare e mantenete la zucca per una quarantina di minuti nel forno, a 160-170 gradi. Quando vedrete che la polpa diventa molto morbida (se è divisa a metà ve ne accorgerete, altrimenti lasciatela anche un’oretta in forno) la zucca sarà pronta. Toglietela dal forno e vedrete che la polpa verrà via col cucchiaio senza problemi.
In una terrina versate la farina, lo zucchero, il lievito. Mescolate e aggiungete pian piano le uova, il burro fuso, la cannella, il latte e infine la polpa della zucca. Prendete alcuni stampini per muffin e mettete in ciascuno parte del composto.
Infornate a 180 gradi e cuocete per una ventina di minuti. Sfornate e aspettate che i muffin si raffreddino prima di toglierli dagli stampini ed eventualmente spolverarli con zucchero a velo.
