Le crespelle sono la base perfetta per creare primi piatti o dolci golosi: con ricotta e parüch, ricotta e spinaci, al prosciutto, al formaggio, oppure come tagliatelle nel brodo, o farcite con nutella, confetture, ecc.
La ricetta base è semplice e si prepara in pochi minuti.
Oggi ho cucinato quelle con l’ultimo parüch che avevo raccolto in primavera (per inciso, il parüch, detto anche spinacio selvatico o farinello, è il “Buon Enrico”, nome scientifico Chenopodium bonus-henricus).
Ingredienti per circa 20 crespelle
Per la pastella:
- 300 grammi di farina
- 3 uova
- mezzo litro di latte intero
- 250 ml di acqua
- un cucchiaino di burro fuso
- un pizzico di sale
Per la farcitura
- 500 grammi di parüch tritato (in alternativa si possono usare gli spinaci)
- 500 grammi di ricotta fresca
- 4 cucchiai colmi di formaggio grana
- un cucchiaio di olio d’oliva
- sale e pepe
Preparazione
Per la pastella mettere tutti gli ingredienti in una ciotola e mescolarli con le fruste fino ad avere una crema liscia e senza grumi. Coprire la ciotola con una pellicola a far riposare la pastella in frigorifero per mezz’ora. Spennellare con il burro una padella del diametro di almeno 20 cm. Quando il burro è molto caldo vi si versa un mestolo di pastella, facendola cuocere per circa un minuto, muovendo la padella perché non attacchi, rigirandola dopo circa un minuto, ottenendo un disco di pastella rotondo e consistente.
Una volta cotte, le crepes vanno fatte raffreddare, quindi sono pronte per la farcitura, per la quale si mescolano fra loro tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo; si preparano quindi dei fagottini, si posano al centro della crepe che viene poi piegata a triangolo, formando la crespella ripiena.
Prima di metterle al forno, spolverarle con abbondante grana e con una besciamella piuttosto liquida.
La cottura avviene nel forno preriscaldato a 180 gradi per circa mezz’ora, fin quando le crespelle appaiono ben gratinate.
