Le polpette sono per me il piatto “salva-cena”. Ho imparato a cucinarle grazie ai miei figli, e devo ammettere che grazie alle polpette sono riuscita nel tempo a far mangiar loro tanti tipi di verdure. Le polpette di carciofi sono una vera bontà. Se poi ci aggiungete un cuore morbido e filante..beh, il risultato è garantito.
In questa ricetta si uniscono i carciofi, che in questo periodo si trovano in quantità, al branzi. Ma potete usare qualsiasi tipo di verdura e qualsiasi tipo di formaggio: le polpette sono sempre buone. Ecco la ricetta.
Ingredienti:
- 4 carciofi;
- 1 uovo;
- pane;
- 60 gr di branzi;
- mezzo bicchiere di vino bianco;
- brodo vegetale;
- pan grattato;
- uno spicchio d’aglio;
- olio extravergine d’oliva;
- sale;
- mezzo limone spremuto
Preparazione polpette di carciofi:
Cominciamo dai carciofi. Puliscili con cura: taglia il gambo a 2 cm circa dalla base del carciofo, elimina le punte spinose, le foglie esterne, la “barbetta” interna.
Mettili in una ciotola con acqua spremendo il succo di mezzo limone, per evitare che anneriscano.
Intanto in un pentolino fai scaldare due cucchiai di olio d’oliva con uno spicchio d’aglio, poi aggiungi i carciofi dopo averli sgocciolati e tagliati a metà.
Aggiungi un po’ di sale e chiudi con un coperchio, lascia cuocere i carciofi per una mezz’oretta, sfumando con vino bianco e poi aggiungendo brodo vegetale fino a che non saranno morbidi.
Intanto taglia il formaggio branzi a dadini.
Quando i carciofi sono pronti mettili in un mixer insieme con l’uovo e una fetta di pane, quindi frulla il tutto. Aggiungi pan grattato per asciugare il composto se necessario.
Quando il composto sarà abbastanza sodo da essere lavorato con le mani, forma palline e al centro di ognuna metti un dadino di branzi, poi chiudile e passale un ultima volta nel pan grattato.
In una pentola fai scaldare un po’ d’olio d’oliva e friggi le polpette da tutti i lati, fino a che non saranno dorate.
Servi le polpette ancora calde, il cuore risulterà morbido e filante.
