Con i i piselli freschi che si trovano in primavera cucinare la vellutata di piselli acquista tutto un gusto nuovo. Si ottiene infatti un piatto buonissimo, delicato, gustoso ma al tempo stesso sano e leggero. La vellutata si può arricchire poi con yogurt o panna, con crostini e semi o con del formaggio da aggiungere a tocchetti una volta ultimata la cottura. A me piace molto nella sua versione più semplice, così com’è, servita nel piatto con un filo d’olio (di quello buono) a crudo.
Ingredienti:
- 600 gr di piselli;
- 1 cipolla;
- brodo vegetale;
- olio extravergine d’oliva;
- due o tre foglie di basilico;
- sale e pepe
Preparazione vellutata di piselli:
Sgranate e pulite i piselli. Se trovate quelli freschi (aprile è il mese perfetto) approfittatene, ma eventualmente potete anche usare quelli surgelati. Tritate finemente la cipolla e mettetela in una pentola insieme con olio extravergine d’oliva. Lasciate soffriggere e quindi aggiungete i piselli, mescolate e fate insaporire, quindi versate il brodo vegetale in modo che i piselli possano cuocere, a fiamma bassa, per una ventina di minuti. Spegnete, aggiungete sale, pepe ed eventuali altre spezie a piacere, unite una foglia di basilico e frullate il tutto con il mixer ad immersione.
Servite ultimando il piatto con una o due foglie di basilico ed eventualmente un cucchiaio di yogurt o panna. La vellutata è buona sia calda sia fredda, può essere servita come antipasto o come pasto leggero, magari la sera.
