Gli involtini di melanzane sono buonissimi. Sono perfetti per un pranzo estivo da gustare all’aperto, per un barbecue con gli amici, per un picnic. Le melanzane si prestano a moltissime preparazioni, si possono riempire con ricotta, tonno, prosciutto, speck, parmigiano, verdure, riso, sorgo o quinoa. Insomma, l’unico limite è la fantasia. Sono buone sia cucinate al forno sia preparate alla griglia e poi servite fredde.
A me piacciono molto gli involtini di melanzane con verdure. Sono senza glutine e vegetariani, sono leggeri e freschi, adatti a tutti, gustosi. Prepararli è molto semplice.
Ingredienti:
- 2 melanzane;
- 1 zucchina;
- 2 pomodori;
- cicoria;
- rucola;
- 1 cipolla;
- 1 peperone;
- uno o due cucchiai di pangrattato (io uso quello senza glutine);
- prezzemolo tritato;
- capperi;
- sale e pepe;
- olio extravergine d’oliva.
Preparazione involtini di melanzane:
Cominciate dalle melanzane: togliete il picciolo, lavatele e affettatela in fette dallo spessore di circa mezzo centimetro. Usate lo stesso procedimento per le zucchine e per il peperone (che avrete svuotato e ripulito dalle parti bianche), tagliandoli però a listarelle più sottili rispetto alle melanzane.
Grigliate quindi le fette ottenute su una piastra per barbecue ben calda.
Nel frattempo prendete una padella, versate al suo interno un filo di olio d’oliva, aggiungere la cipolla tritata finemente e lasciatela imbiondire. Unite quindi i due pomodori lavati e tagliati a dadini, aggiungete sale e pepe a piacimento e lasciare cuocere per una decina di minuti. Aggiungete quindi i capperi sciacquati, il prezzemolo tritato, mescolare bene e dopo qualche minuto terminate con il pangrattato. Amalgamate i tutto, spegnete il fuoco, aggiungete solo alla fine la rucola e la cicoria tritate finemente.
Prendete le fette di melanzane di grigliate, adagiate su di esse qualche listarella di zucchina e peperone, unite il composto di verdure ottenute, arrotolate. Potete chiudere con uno stuzzicandenti o un filo di erba cipollina, oppure adagiare gli involtini uno accanto all’altro in modo che restino ben chiusi. Si possono servire caldi o freddi.
