Le melanzane sono regine dell’estate. Si possono cucinare in moltissimi modi e ogni volta regalano soddisfazioni. Grande classico della cucina del sud, in Sicilia le ho gustate sulla pasta, ripiene, grigliate…e ogni volta era un vero piacere per le papille gustative. Io non sono altrettanto brava (forse qui manca il mare, a far da splendido “contorno”), ma appena ho un attimo di tempo nelle sere d’estate mi piace cucinare le melanzane ripiene. Uso il loro stesso ripieno, lo unisco a pomodorini, acciughe, peperoni, menta, pangrattato e a ciò che in quel momento ho in frigorifero, metto in forno e il gioco è fatto. Buonissime.
Ingredienti:
- 4 melanzane;
- 10 pomodorini datterini;
- 1 peperone;
- olive denocciolate;
- acciughe;
- pangrattato o mollica di pane;
- 1 spicchio di aglio;
- menta;
- origano o prezzemolo;
- pinoli;
- vino bianco per sfumare;
- olio extravergine d’oliva;
Preparazione melanzane ripiene:
Innanzitutto lavate bene le melanzane, asciugatele e tagliatele a metà in senso orizzontale. Con un cucchiaio togliete la polpa, senza esagerare (occorre lasciarne sui bordi e sul fondo, in modo che le “barchette” ottenute non si rompano). Mettete quindi le melanzane a barchetta su una teglia coperta di carta forno, cospargete di olio, sale e pepe quindi fate cuocere nel forno già caldo a 180° per circa 20 minuti. Una volta pronte lasciatele raffreddare.
Intanto preparate il ripieno. Tagliate a dadini la polpa di melanzana e fatela rosolare in una padella in cui avrete fatto soffriggere lo spicchio di aglio con l’olio di oliva. Aggiungete quindi i pomodorini tagliati a metà e il peperone tagliato a listarelle fini, sistemate di sale e pepe e lasciate cuocere per una quindicina di minuti (quando serve sfumate con un pochino di vino bianco).
Una volta pronto mettete in una ciotola quanto ottenuto, unite qualche acciuga, olive denocciolate, molliche di pane o pangrattato, origano, qualche foglia di menta. Amalgamate il tutto e trasferitelo all’interno delle barchette di melanzane. Irroratele con un filo d’olio, e cuocete nel forno già caldo a 180° per 30-40 minuti. Una volta pronte lasciate raffreddare le melanzane ripiene e ultimate con un pugno di pinoli.
