Unite l’aroma inconfondibile di una crostata appena sfornata con il gusto dolce e delicato di una bella zucca, ultimate con un tocco di cannella e il gioco è fatto, otterrete un dolce irresistibile e perfetto per l’autunno. La crostata con crema di zucca è uno sfizio che ogni tanto vale la pena di togliersi e di condividere con la famiglia e gli amici. Prepararla non è difficile, io vi riporto la ricetta per cucinarla in versione senza glutine, così farete felici anche i celiaci quali la sottoscritta.
Ingredienti:
- 160 gr di farina di mais fioretto;
- 200 gr di farina di riso;
- 120 gr di burro;
- 120 gr di zucchero di canna;
- 1 uovo intero;
- 4 tuorli d’uovo;
- scorza di limone grattugiata;
- un pizzico di sale.
- 250 gr di polpa di zucca;
- 60 gr di zucchero di canna;
- 2 uova;
- 80 ml di panna fresca;
- cannella in polvere;
- 1 pizzico di noce moscata
Preparazione crostata di zucca:
Iniziate dalla pasta frolla senza glutine. In una planetaria versate il burro fatto a pezzetti, la farina di riso, la farina di mais e lo zucchero di canna. Mescolate, aggiungete l’uovo e i tuorli, grattugiate un po’ di scorza di limone, ultimate con un pizzico di sale. Mescolate fino ad ottenere un impasto omogeneo, quindi continuate a impastare con le mani, formate un panetto e mettetelo in frigorifero avvolto nella pellicola trasparente per circa due ore.
Nel frattempo tagliate la zucca a cubetti e cuocetela a vapore per 20 minuti. Schiacciatela con una forchetta fino a ridurla a una sorta di crema e lasciatela raffreddare. In una ciotola mescolate con una frusta la purea di zucca con lo zucchero di canna, le uova, la panna, la noce moscata e la cannella fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.
Togliete quindi il panetto di frolla dal frigorifero, spianatelo sul tavolo cosparso di farina di riso, disponetelo all’interno di uno stampo da crostata. Bucherellate la base con una forchetta, appoggiatevi sopra un foglio di carta da forno e disponetevi all’interno alcuni legumi secchi, come i ceci. Fate cuocere in forno per 10 minuti a 180 gradi, quindi eliminate carta e legumi e lasciate la base della crostata nel forno spento per qualche minuto.
Togliete la crostata dal forno e riempitela con la crema di zucca, quindi rimettetela nel forno a 150 gradi per circa 45-50 minuti, fino a quando il ripieno sarà ben sodo. Sfornate la crostata di zucca e fatela raffreddare completamente nello stampo prima di servirla.
