Il risotto allo zafferano con zucchine e piselli è un piatto cremoso e aromatico che combina sapori delicati e colori vivaci. Lo zafferano, con il suo caratteristico sapore e il colore dorato, conferisce al risotto un tocco di raffinatezza. Le zucchine e i piselli freschi aggiungono una nota di freschezza e dolcezza al piatto, creando una combinazione gustosa e bilanciata. Servito come piatto principale o come contorno, il risotto allo zafferano con zucchine e piselli è un’ottima scelta per deliziare il palato con un’esplosione di sapori primaverili.
Ingredienti:
- 320 g di riso Carnaroli
- 2 zucchine medie
- 1 cipolla media, tritata finemente
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- mezzo bicchiere di vino bianco secco
- brodo vegetale
- 1 bustina di zafferano (circa 0,1 g)
- una noce di burro
- 50 g di reggiano grattugiato
- 100 g di piselli freschi o surgelati
Preparazione:
Iniziamo preparando le zucchine e i piselli. Dopo averli ben lavati, tagliate le zucchine a cubetti o rondelle sottili.
In una pentola capiente, scaldate l’olio d’oliva a fuoco medio. Aggiungete la cipolla tritata e lasciatela appassire fino a quando diventa trasparente.
Mettete le zucchine tagliate e i piselli (meglio se freschi) nella pentola e cuoceteli per circa 15 minuti, mescolando di tanto in tanto per evitare che si attacchino al fondo.
Versate quindi il riso nella pentola e tostatelo per qualche minuto, mescolando continuamente, finché i chicchi diventano traslucidi. Aggiungete il vino bianco e lasciatelo evaporare, mescolando costantemente.
Tenete il brodo vegetale a caldo in pentolino, a fuoco basso.
Aggiungete una mestolata di brodo caldo al riso quando serve. Aggiungete quindi anche lo zafferano (meglio se già sciolto in un bicchierino d’acqua tiepida) e mescolate delicatamente per distribuirlo uniformemente nel riso.
Continuate a cuocere il risotto, aggiungendo gradualmente il brodo caldo, un mestolo alla volta, fino a quando il riso è al dente, morbido ma ancora leggermente resistente al centro.
Spegnete quindi il fuoco e mantecate con il burro e il formaggio grattugiato per creare una consistenza cremosa. Coprite la pentola con un coperchio e lasciate riposare per qualche minuto, in modo che i sapori si amalgamino.
Trasferite il risotto allo zafferano con zucchine e piselli nei piatti e guarnite con una spolverata di reggiano grattugiato extra.
Buon appetito!