Anche quest’anno la pianta di fichi del mio giardino è stata generosa, malgrado ad agosto avesse subito una violenta grandinata. Le grandi foglie massacrate hanno difeso i frutti che lentamente sono maturati, grazie anche al clima assai mite di queste ultime settimane.
Avendone raccolto in abbondanza, ho differenziato il loro utilizzo, preparando delle confetture o delle conserve al rhum.
Un altro impiego particolare è stata la quiche dolce ripiena di fichi, foderata di pasta matta: una ricetta facile e veloce, con risultati assai soddisfacenti.
Ingredienti per la pasta matta
- 350 grammi di farina 00
- 200 cc di vino bianco
- 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- un pizzico di sale
Preparazione
Amalgamare gli ingredienti e lasciar riposare la pasta ricoperta da una pellicola nel frigorifero per mezz’ora.
Dividere il panetto in due parti uguali e stendere entrambe con il mattarello fino ad avere due sfoglie rotonde, sottili, elastiche e resistenti.
Preparare circa un kg di fichi: sbucciarli, lavarli, asciugarli e dividerli in quattro spicchi.
Ricoprire una pirofila con la carta da forno, stendervi una sfoglia di pasta, bucherellarla con una forchetta, cospargerla di pangrattato e un po’ di zucchero e disporvi i fichi in maniera uniforme.
Spruzzarli con zucchero e cannella e quindi ricoprirli con la seconda sfoglia, spennellandola con un tuorlo d’uovo.
Mettere in forno preriscaldato a 200 gradi, diminuendo dopo un quarto d’ora la temperatura a 180 gradi.
La quiche è pronta dopo tre quarti d’ora.
Consiglio di servirla tiepida.
