La quiche è un tipo di torta salata tipica della cucina francese e si prepara principalmente con un ripieno di uova, panna, verdure e altri ingredienti, avvolti da un impasto di farina che viene poi cotto al forno.
Per comodità uso spesso la pasta brisée, ma questa volta ho deciso di fare la pasta matta e nel ripieno ho inserito quello che avevo in casa: zucchine, cipolle, patate, ricotta, grana e spezie, senza usare le uova.
Ingredienti per due sfoglie di pasta matta
- 350 grammi di farina 00
- 200 millilitri di vino bianco
- 3 cucchiai di olio
- un pizzico di sale
Ingredienti per il ripieno
- 4 zucchine tagliate a rondelle
- 250 grammi di ricotta
- 3 cucchiai di grana
- 1 cucchiaio di pangrattato
- pepe, sale e noce moscata
Cuocere le zucchine con olio e cipolla, aggiungere due patate, a cottura ultimata salare il tutto e unire il pepe e la noce moscata.
In una terrina miscelare la ricotta con il grana e il pangrattato e aggiungerli alla farcia.
Stendere con il mattarello due dischi sottilissimi di pasta matta, disporre su un disco la farcia preparata e coprirla con l’altro disco sigillando bene i bordi.
Bucherellare con una forchetta il disco superiore, cospargerlo con semi di papavero e spennellarlo con un tuorlo d’uovo per renderlo lucido e dorato.
Infornare a 200 gradi per 20 minuti, quindi abbassare a 180 gradi per altri 20 minuti.
