I pranzi d’estate, da condividere con gli amici, sono un’occasione splendida per trascorrere insieme qualche ora in relax. Chi ha un barbecue può scatenarsi nelle grigliate domenicali, ma anche se la griglia non c’è è possibile inventarsi tante soluzioni golose e leggere al tempo stesso. Un esempio? Gli spiedini di verdure. Da cucinare con le verdure preferite di stagione, speziare a piacere e infornare fino a perfetta cottura. Si possono servire come aperitivo, o come contorno per accompagnare carne o pesce.
Ingredienti:
- 2 zucchine;
- 1 peperone giallo;
- 1 peperone verde;
- 3 carote;
- 1 cipolla rossa
- pomodori ciliegini
- rosmarino
- sale e pepe;
- cumino e specie a piacere;
- olio extravergine d’oliva;
- limone.
Preparazione spiedini:
Lava tutte le verdure e asciugale con un panno pulito. Taglia zucchine, peperoni, carote, cipolla e pomodorini a rondelle e infilzali su spiedini di legno. Inserisci qua e là (incastrandolo tra verdura e spiedino) qualche ciuffo di rosmarino. In una ciotola prepara un’emulsione con l’olio d’oliva, il rosmarino (o l’origano, se preferisci), sale e pepe, spezie a piacere.
Prendi quindi la teglia da forno, ricoprila con carta forno, sistema gli spiedini e spennellali con l’emulsione ottenuta. In alternativa, per rendere gli spiedini più golosi, puoi cospargerli con pangrattato. Inforna quindi quando la temperatura è già giunta a 180 gradi e lascia cuocere per almeno quaranta minuti.
Quando gli spiedini sono ben dorati spegni, lascia che si raffreddino un pochino e servili in tavola.
