Le verdure di gennaio sanno riempire la cucina di colori e sapori unici. In questa stagione fredda, uno dei modi migliori per riscaldare stomaco e cuore è cucinare per cena un delizioso risotto preparato con ingredienti freschi e nutrienti. Vi propongo una ricetta semplice ma irresistibile, che unisce la cremosità del risotto alla bontà delle verdure di gennaio.
Risotto alle verdure di stagione:
Ingredienti:
- 320 g di riso Arborio (o in alternativa Vialone nano)
- 1 cipolla media, tritata finemente
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 1 bicchiere di vino bianco
- 1 l di brodo vegetale caldo
- 200 g di cavolo nero, tagliato a strisce sottili
- 2 carote, tagliate a cubetti
- 1 porro, tagliato a rondelle
- 200 g di zucca, tagliata a dadini
- 1 rametto di rosmarino fresco
- Sale e pepe q.b.
- 50 g di parmigiano grattugiato
- 30 g di burro
Preparazione risotto:
- In una pentola capiente, scaldare l’olio d’oliva e soffriggere la cipolla fino a quando diventa traslucida.
- Aggiungere il riso e tostarlo leggermente per un paio di minuti, mescolando costantemente.
- Sfumare con il vino bianco e lasciar evaporare l’alcool.
- Aggiungere gradualmente il brodo vegetale caldo, un mestolo alla volta, mescolando e attendendo che il liquido venga assorbito prima di aggiungerne altro. Continuare questo processo per circa 15-18 minuti, finché il riso raggiunge una consistenza cremosa.
- Nel frattempo, in una padella a parte, saltare le verdure (cavolo nero, carote, porro e zucca) con il rosmarino fresco fino a quando sono tenere ma ancora croccanti.
- Unire le verdure al risotto e mescolare delicatamente.
- Aggiustare di sale e pepe a piacere.
- Terminare il piatto aggiungendo il parmigiano grattugiato e il burro, mescolando fino a ottenere una consistenza cremosa.
- Servire il risotto caldo, magari guarnito con qualche foglia di rosmarino fresco.
Questa ricetta di risotto alle verdure prevede l’uso di cavolo nero, zucca e porro, ma può adeguarsi a qualsiasi verdura del vostro orto. E’ un perfetto connubio di comfort food e salute, essendo un piatto ricco di vitamine e nutrienti. Una volta impiattato ultimatelo a piacere, con un po’ di prezzemolo, spezie o chips di Reggiano. Buon appetito!
