Per me autunno significa torta di mele. Quella piena zeppa, di mele. Bella morbida, umida, da mangiare quando ancora è tiepida per assaporarne tutto il sapore, sentendo il profumo che si diffonde per la cucina.
Prepararla è semplice e se ne possono sperimentare mille varianti, incluse quelle senza glutine o vegane. Oggi vi propongo la ricetta classica, capace di sprigionare in bocca quel gusto di cannella e mela che ti riporta all’infanzia e ti mette voglia di coccole e relax.
Ingredienti:
- 1 kg di mele (meglio le renette, ma a me piacciono un po’ di tutti i tipi);
- 250 gr di farina 00 (io, essendo celiaca, mischio quella di riso con quella di grano saraceno);
- 150 gr di zucchero;
- 2 uova;
- 80 gr di burro;
- 150 gr di latte;
- una bustina di lievito per dolci;
- cannella in polvere;
- 1 limone;
- un pizzico di sale.
Preparazione:
Togliete la buccia dalle mele e tagliatele a fettine. Prendete il limone, grattugiate la scorza e tenetela da parte, spremetelo in una ciotola. Immergete le fette di mele nella ciotola, mescolate bene, il succo di limone non le farà annerire.
In una planetaria mettete le uova e lo zucchero, con una frusta mescolate velocemente, aggiungete un pizzico di sale, continuate finché non otterrete un composto spumoso e chiaro. Unite il burro che nel frattempo avrete fatto ammorbidire, aggiungete la cannella in polvere e la scorza di limone che avevate messo da parte grattugiata.
Mescolate ben bene, quindi unite la farina e il lievito, per ultimo aggiungete il latte. Amalgamate bene, quindi tuffate le mele a fettine nell’impasto dopo averle sgocciolate per togliere il succo di limone in eccesso. Prendete una tortiera, cospargetela di burro e versate al suo interno l’impasto. Infornate nel forno già caldo a 180 gradi per quasi un’oretta (dopo 50 minuti controllate, se la superficie è ben dorata potete spegnere).
Per una versione più ricca potete aggiungere a piacere anche uvetta e pinoli.
