Il risotto è quel piatto che ti permette di sperimentare un po’ tutte le combinazioni. Lo si può preparare davvero con qualsiasi cosa, incluso il cioccolato, l’importante è trovare ingredienti capaci tra loro di valorizzarsi, amalgamarsi e dare un buon sapore finale. Ecco, tentando l’azzardo ho scoperto per caso un’abbinata che mai avevo provato: il sedano rapa e la pera. Partendo da un buon brodo di verdure e terminando con una spolverata di mandorle il risultato è garantito.
Ingredienti per 4 persone:
- 350 gr di riso Carnaroli;
- un quarto di sedano rapa;
- due pere;
- brodo di verdure;
- mandorle a lamelle;
- parmigiano;
- cipolla;
- vino bianco o Marsala
Preparazione:
In una pentola mettete a bollire il brodo di verdure. Se riuscite a farlo voi, senza usare quelli già pronti, è ancor meglio. Basta unire la verdura che avete in casa (sedano, carote, zucchine, cipolla, ecc…) e lasciare cuocere in acqua per una mezz’oretta, aggiungendo un po’ di sale.
Prendete una seconda pentola e preparate un leggero soffritto, con un po’ di cipolla e un filo d’olio. Versate il sedano rapa tagliato a dadini piuttosto piccoli e lasciatelo cuocere finchè non diventa tenero, a quel punto aggiungete il riso e fatelo tostare. Sfumate con del vino bianco o del Marsala (se vi piace il suo sapore e volete un gusto più deciso), fate asciugare e aggiungete brodo.
Verso metà cottura unite una pera tagliata a listarelle sottili. Una volta pronto, mantecate il risotto con il parmigiano e aggiungete alcuni dadini a crudo della pera rimasta. Lasciate riposare qualche minuto, poi impiattate…
Con i bambini ho scoperto che la presentazione conta moltissimo. Ai piccoli ho quindi cercato di mettere nel piatto il risotto più bianco possibile, con meno “verdurine e pezzettini da brodo”, guarnendo con una fetta sottile di pera, che a loro piace molto. A noi adulti non ho invece risparmiato la cremina che si è venuta a creare nella pentola, e ho spolverato con una manciata di lamelle di mandorle. A ognuno il suo risotto!
