Premessa: non pensiate che una vellutata estiva verde debba per forza risultare insapore e incapace di sfamare. Questa vellutata di zucchine e lattuga vi sorprenderà. Non solo è salutare, ma è anche gustosa e dà subito una bella sensazione di freschezza estiva. Ovviamente la differenza la fanno gli ingredienti che la arricchiscono e le verdure con le quali viene cucinata. Può essere impiattata con crostini, bruschette, semi, menta, origano. Può esser resa più saporita con parmigiano reggiano, branzi a tocchetti o yogurt greco. Insomma, largo alla fantasia, non esistono limiti quando si parla di zuppe e vellutate di verdure.
Ingredienti vellutata:
- 2 zucchine;
- 1 cespo di lattuga;
- 3 porri;
- 1 scalogno;
- 1 patata;
- un vasetto di yogurt magro;
- olio extravergine di oliva;
- origano o prezzemolo o menta;
- brodo vegetale;
- pepe e sale;
- a piacere crostini o bruschette o semi.
Preparazione:
Per prima cosa sbucciate la patata (maglio se piuttosto grossa, darà più consistenza alla vellutata) e tagliatela a piccoli cubetti, tritate finemente i porri e lo scalogno. Prendete una padella, versate l’olio d’oliva, aggiungete i porri, lo scalogno e la patata. Cuocete a fiamma bassa per circa una quindicina di minuti.
Lavate le zucchine, tagliatele a rondelle e mettete anch’esse in padella. Aggiungete brodo vegetale gradualmente in modo da far proseguire la cottura per un’altra quindicina di minuti.
Per ultima aggiungete la lattuga, dopo averla strizzata e tagliata a listarelle. Lasciate cuocere e fare evaporare il liquido in eccesso, fino ad ottenere una buona consistenza. Unite sale, pepe ed eventuali erbe o spezie a piacere.
Spegnete il fornello e passate il composto ottenuto al mixer, finché non avrete la vostra vellutata.
Versate nei piatti e lasciate raffreddare, ultimando con un cucchiaino di yogurt magro, origano o prezzemolo, eventualmente semi o crostini appena abbrustoliti nel forno, un filo d’olio extravergine d’oliva. Buon appetito!
