Il fritto misto è uno di quei piatti capaci di far pensare immediatamente all’estate, alle giornate in riva al mare, alle cene con gli amici. Cucinarlo in casa è facile, e bastano piccoli accorgimenti per ottenere ottimi risultati. Ideale è poter avere a disposizione pesce freschissimo e ben pulito. Si può scegliere, a seconda della disponibilità, tra gamberi, calamari, sogliole, merluzzi, alici, triglie, moscardini…ma in generale si può friggere un po’ di tutto, basta solo provare. Per quanto riguarda l’impanatura del fritto misto, io uso farina di riso, adatta ai celiaci e perfetta per la pastella, ma va benissimo anche la semola rimacinata di grano duro o la farina 00 se non avete problemi d’intolleranza.
Ingredienti:
- gamberi;
- calamari;
- sogliola;
- alici;
- triglie;
- eventuali verdure quali le zucchine (i fiori di zucca fritti sono una meraviglia);
- 150 g di farina di riso finissima;
- 125 ml di acqua frizzante;
- 1 uovo;
- 1 pizzico di sale;
- spezie a piacere;
- 1 limone;
- olio di semi di arachidi per friggere
Preparazione fritto misto:
Iniziate dalla preparazione della pastella. Mettete in una ciotola la farina di riso con un pizzico di sale. Aggiungete pian piano l’acqua frizzante, più fredda è meglio è, mescolando costantemente. Una volta ottenuto un composto liscio e omogeneo aggiungete l’uovo ed eventuali spezie a piacere (come la curcuma, il pepe, …). Lasciare la pastella in frigorifero per una mezz’oretta, nel frattempo preparate il pesce e le verdure.
Puliteli con cura e tagliateli a pezzi non troppo grossi. In un pentolino fate quindi bollire abbondante olio a 180 gradi. Prendete dal frigorifero la pastella, intingete ciascun pezzo di pesce o verdura ottenuto e buttatelo subito nell’olio che frigge. La croccantezza è data dallo shock termico che si crea tra l’olio bollente e il freddo della pastella, più veloce è l’operazione meglio è.
Una volta che il pesce risulta dorato e croccante toglietelo con una pinza da cucina dall’olio e trasferitelo su carta assorbente da cucina. Salate solo appena prima di servire per evitare che il fritto misto perda croccantezza.
