Ieri sera non avevo molto tempo per cucinare, ma avevo voglia di qualcosa di buono. In frigorifero avevo una melanzana, un peperone, alcuni pomodori. Alla fine ho optato per un cous cous veloce, da gustare con le verdure saltata in padella e ben speziate come piace a me. Essendo celiaca io utilizzo un cous cous senza glutine, in commercio se ne trovano ormai di vari tipi, io consiglio (anche a chi celiaco non è) di provare quello di grano saraceno: è saporito, è una buona fonte di fibre, contiene vitamine e proteine dall’elevato valore nutrizionale.
Ingredienti:
- uno spicchio di aglio;
- olio extravergine d’oliva;
- 1 melanzana;
- 1 peperone giallo;
- 2 pomodori ben maturi;
- 1 peperoncino;
- sale;
- spezie a piacere (io uso coriandolo, curcuma, cumino);
- cous cous di grano saraceno.
Preparazione:
Iniziate dal cous cous. Il mio si prepara velocemente: in un pentolino si mette a bollire dell’acqua, mentre in un altro si versa il cous cous, lo si sala, si aggiungono due cucciai di olio. Una volta che l’acqua bolle la si versa sul cous cous fino ad arrivare a coprirlo. Si tappa con un coperchio e si lascia riposare. Dopo qualche minuto controllate che la consistenza sia giusta e date una mescolata per sgranare i piccoli chicchi.
Per le verdure lavate melanzana, peperone e pomodori, poi tagliateli a pezzettini. In una pentola versate un po’ d’olio d’oliva, mettete uno spicchio d’aglio, quindi versate i pezzetti di melanzana. Lasciate cuocere, se serve aggiungete un pochino d’olio (la melanzana lo assorbe in fretta), quindi unite i pomodori e il peperone. A fuoco moderato fate saltare le verdure finché non diventeranno morbide, quindi aggiungete il peperoncino tagliato finemente, il sale e le spezie che preferite.
Una volta che le verdure sono pronte prendete una ciotola capiente e versate al suo interno il cous cous e le verdure, mescolate, ultimate con un filo d’olio. Buon appetito!
