In questi giorni nei quali inizia davvero a far freddo mi piace cucinare zuppe. Riscaldano, coccolano, danno alla cena quel tocco di sapore e di colore in più.
Tra le più buone c’è la zuppa di fagioli (io in realtà adoro la pasta e fagioli, ma la zuppa è una variante che ho iniziato a usare volentieri e di frequente…il sapore è simile, il gusto c’è tutto).
Ingredienti:
- 500 gr di fagioli secchi (borlotti, cannellini, all’occhio…scegliete voi, potete anche fare un mix);
- 3 pomodori;
- 1 cipolla;
- 1 carota;
- 1 spicchio di aglio;
- 250 ml di passata di pomodoro;
- brodo vegetale;
- olio extravergine d’oliva;
- sale e pepe;
- spezie a piacere.
Preparazione:
Per prima cosa mettete la sera prima, in una ciotola con acqua a temperatura ambiente, i fagioli secchi. Lasciateli in ammollo per tutta la notte. Io li lascio in acqua anche per metà della giornata successiva, perché in genere inizio a preparare la zuppa nel tardo pomeriggio.
Mettete lo spicchio d’aglio e la cipolla tagliata fine in una pentola piuttosto alta, con olio extravergine d’oliva. Lasciate soffriggere, quindi aggiungete la carota e i pomodori tagliati a piccoli cubetti. Aggiungete la passata di pomodoro e lasciate cuocere a fuoco basso per qualche minuto. Versate quindi i fagioli (che avrete precedentemente scolato), tappate con un coperchio e lasciate cuocere pian piano. Di tanto in tanto, se la zuppa si asciuga, aggiungete brodo vegetale.
Dopo un mezz’oretta insaporite con il concentrato di pomodoro, sale e pepe, spezie a piacere (curcuma, cumino, paprika…). La zuppa di fagioli cuoce in almeno un’ora, serve pazienza, ma il risultato è sempre buonissimo.