La torta di noci è un dolce gustoso e di facile preparazione, ideale per la merenda o per accompagnare un tè caldo.
In casa mia era il dolce di Natale per eccellenza, ancora prima del panettone. Mio padre lo preparava puntualmente ogni anno e iniziava le operazioni quindici giorni prima della festa: sgusciava le noci sotto la vigile supervisione di mia madre che temeva sempre che qualche guscio potesse restare nella ciotola tra i gherigli. Lui però ci teneva a fare il lavoro da solo, senza essere disturbato, e si metteva a spadellare in cucina per un intero pomeriggio… Però il risultato era assai apprezzato e il rito della torta di noci è continuato fino ai suoi novant’anni.
Adesso tocca a me tenere viva la tradizione, seguendo la sua ricetta.
Ingredienti
- 250 grammi di gherigli di noci
- 180 grammi di zucchero
- 150 grammi di maizena (oppure di farina 00)
- 150 grammi di burro
- 4 uova
- una bustina di lievito per dolci
- un pizzico di sale
- la buccia grattugiata di un limone
Preparazione
Dopo aver sgusciato le noci, sminuzzarle con il frullatore o con la mezzaluna, fino a renderle abbastanza fini, avendo però l’accortezza di mantenerle un po’ granulose. Mescolarle con un terzo dello zucchero.
Amalgamare il burro, a temperatura ambiente, con il resto dello zucchero, sbattendolo con una frusta fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Unirvi le uova una alla volta, sempre sbattendo, fino a che il tutto risulterà omogeneo. Aggiungervi il sale e la buccia del limone.
Setacciare la maizena con il lievito, unirvi le noci tritate e rimestare il tutto assieme al burro con un cucchiaio di legno.
Versare il composto in una tortiera non troppo grande, imburrata e infarinata.
Infornare a 180 gradi per circa 50 minuti, verificando la cottura con il metodo dello stecchino.
A cottura ultimata, lasciar raffreddare la torta, quindi cospargerne la superficie con zucchero a velo
