Ricordo che talvolta mio padre chiedeva che per cena gli fosse preparato lo smorum, accompagnato da un cappuccio di caffè d’orzo o di cicoria che gli ricordava il suo Trentino.
Anche questo è un cibo tradizionale, una frittata dolce assai diffusa nelle località trentine e tirolesi, dove viene chiamata kaisershmarren, cioè frittata dell’imperatore. Si prepara con ingredienti semplici ed è ideale per la colazione o la merenda, meglio se accompagnata da una composta di mirtilli rossi.
Ingredienti per due persone
- due uova
- due cucchiai di zucchero
- 70 grammi di farina bianca
- 150 ml di latte
- un cucchiaio di uvetta sultanina
- due noci di burro
- un sorso di grappa
- zucchero a velo
Preparazione
Dopo aver lavato e asciugato l’uvetta, metterla a macero in una tazza assieme alla grappa.
Separare in una scodella i tuorli dagli albumi, sbattere con la frusta i tuorli con lo zucchero, unire la farina e il latte, mescolando bene per evitare la formazione di grumi, fino a formare una pastella soffice. Montare a neve ferma gli albumi e unirli in modo delicato alla pastella.
In una padella antiaderente far sciogliere una noce di burro e versarvi la pastella, aggiungendovi l’uvetta ben strizzata.
Farla cuocere sul gas per alcuni minuti, quindi tagliarla in quattro spicchi per poterla rivoltare e completare la cottura dall’altra parte. Quando la frittata avrà preso un bel colore ambrato, smuoverla e sminuzzarla con un cucchiaio di legno.
A cottura ultimata, prendere un’altra padella antiaderente, far sciogliere il resto del burro con un po’ di zucchero a velo e aggiungervi la frittata, mescolandola per farla caramellare
Appena prima di portarla in tavola, cospargerla con altro zucchero a velo.
