Gli arancini sono perfetti in moltissime occasioni, incluso il pranzo o la cena di Natale.
Possono essere serviti come aperitivo, si possono cucinare in tante varianti, piacciono a grandi e a piccini. Ho sempre amato i classici arancini siciliani, quelli con ragù e piselli o con mozzarella e prosciutto, che mio nonno, siculo doc, non ci faceva mai mancare quando tutta la famiglia si riuniva a Natale. Ogni tanto mi piace provare a cucinarli e amo sperimentare ricette nuove. Come questa, con pomodoro e quartirolo. Il risultato è delicato, un gusto che anche i bambini gradiscono, da provare.
Ingredienti arancini:
- 150 g di quartirolo
- una manciata di funghi porcini essiccati
- 1 spicchio di aglio
- prezzemolo
- 60 g di pecorino romano
- 60 g di parmigiano grattugiato
- 350 g di riso (Carnaroli o Superfino)
- 100 g di polpa di Pomodoro
- 60 g di pangrattato
- 2 uova
- 1 scalogno
- 1 cucchiaio di olio EVO
- olio per friggere (io uso quello di arachidi)
- sale e pepe
Preparazione:
Per prima cosa occorre tritare lo scalogno finemente e farlo soffriggere in un pentolino con l’olio extravergine di oliva. Aggiungete quindi la polpa di pomodoro, continuando a cuocere a fuoco lieve per almeno mezz’ora, sistemando di sale e pepe.
Nel frattempo lessate il riso in acqua salata per 15 minuti, scolatelo e fatelo raffreddare.
In una padella fate cuocere i funghi (che avrete prima lasciato in ammollo) con olio, aglio e prezzemolo.
In una terrina mescolate quindi il riso con pecorino romano DOP, il parmigiano e la salsa di pomodoro ottenuta.
Con un cucchiaio prendete una porzione di riso, ungete leggermente il palmo della mano e spalmateci sopra il riso, a questo punto farcite il centro con cubetti di quartirolo e funghi. Modellate l ‘arancino e passatelo nell’uovo sbattuto e poi nel pangrattato.
Friggete in abbondante olio bollente fino a quando saranno dorati, quindi scolateli su carta assorbente da cucina. Serviteli caldi.
