Di ritorno da un breve soggiorno nella mia casa di famiglia in Trentino, mi sono fermata nei pressi di Bassano del Grappa al chiosco di un venditore di asparagi bianchi dop, una prelibatezza di questa stagione.
A casa, contrariamente al solito, cioè preparati in mazzetti avvolti con lo speck e ricoperti con l’uovo all’occhio di bue, ho pensato di cucinarli secondo la ricetta della torta rustica trentina, che risulta semplice e assai delicata, ideale per antipasti o come piatto unico.
Ingredienti
- una pasta sfoglia
- circa 500 grammi di asparagi bianchi
- 2 uova
- 150 ml di panna fresca
- 30 grammi di burro
- 3 cucchiai di pangrattato
- sale e pepe
Preparazione
Dopo aver lavato ed asciugato gli asparagi, eliminare la parte più dura e farli cuocere a vapore, mantenendoli al dente. Far sciogliere il burro in un tegamino e aggiungere gli asparagi tagliati a pezzetti di un paio di centimetri, salarli, peparli e farli rosolare per alcuni minuti.
Toglierli dal fuoco e farli raffreddare; nel frattempo mettere in una ciotola le uova, la panna, il sale e il pepe, un cucchiaio di pangrattato e amalgamare il tutto con una frusta.
Foderare una tortiera con la pasta sfoglia, lasciandone un lembo sul bordo; bucherellare la pasta con una forchetta e disporvi il resto del pangrattato e gli asparagi, quindi versarvi sopra il composto di uova e panna, ricoprendo con la pasta lasciata ai bordi.
Cuocere in forno preriscaldato a 200 gradi per circa mezzora, finché la torta avrà assunto un bel colore dorato.
Gustarla tiepida, accompagnandola a piacere con un bicchiere di prosecco.
