Polpette svuota frigo alle verdure e legumi

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Le polpette sono uno dei piatti che i miei figli preferiscono, sin da quando erano piccoli. Si possono mangiare con le mani, si prestano a improvvisati picnic in mezzo al prato, sono sfiziose. E soprattutto possono essere di qualsiasi tipo. A casa mia sono nate come “ricetta svuota frigo”, perché alla fin fine si cucinano davvero con ogni ingrediente. Quelle che vi propongo oggi sono polpette alle verdure e legumi, super sane e buonissime. Ho usato zucchine, pomodori, peperoni, mais, ceci. Le ho cotte al forno, per lasciarle più leggere, ma potete anche scegliere di friggerle. Ecco la ricetta

Ingredienti

  • una scatola di ceci già cotti
  • una zucchina
  • un peperone
  • un pomodoro grosso e ben maturo
  • una cipolla
  • una scatola di mais cotto al vapore
  • olio d’oliva
  • sale e pepe
  • un uovo
  • parmigiano
  • pangrattato
  • spezie a piacere

Preparazione

In una padella fate rosolare la cipolla tritata finemente. Aggiungete la zucchina, il peperone e il pomodoro tagliati a fette. Lasciate cuocere le verdure per qualche minuto, aggiungete sale e pepe. In una ciotola versate i ceci cotti ben scolati, il mais, aggiungete un uovo. Con il mixer tritate bene il tutto. Unite le verdure che erano in padella, un’abbondante grattugiata di parmigiano, spezie a piacere e passate ancora al mixer.

In base alla consistenza unite pangrattato fino ad ottenere un impasto non troppo morbido, che si possa lavorare facilmente con le mani. Create le polpette e adagiatele su una teglia coperta con carta da forno. Ultimate con un filo d’olio e infornate, in forno già caldo a 180 gradi. In una quindicina di minuti le polpette saranno pronte. Buon appetito.

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